• Portez 180 ml d'eau par personne à ébullition dans la bouilloire.
• Dans la casserole, ajoutez le riz basmati et l'eau bouillante. Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne et portez à ébullition. Baissez le feu puis faites cuire le riz 10 minutes. 
• Émincez l'ail de printemps en fines rondelles en réservant séparément le blanc du vert. Ciselez finement les herbes fraîches. 
• Prélevez le zeste du citron vert puis coupez le citron en quarts.

• Faites chauffer 1 cs d'huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu vif. Ajoutez-y la partie blanche de l'ail de printemps et l'oignon rouge émincé puis faites cuire 1 minute.
• Ajoutez le haché vegan et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Ajoutez 2 cs d'eau par personne, la sauce asiatique douce et la moitié de la sauce ponzu puis faites cuire 1 minute.
• Retirez la sauteuse du feu et pressez-y 1 quartier de citron vert par personne. Ajoutez-y les herbes fraîches et le zeste de citron vert à votre goût puis mélangez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et sambal (ou harissa) à votre goût.

• Coupez le concombre en fines demi-rondelles. 
• Déchirez grossièrement les feuilles de laitue (voir conseil). Ajoutez le concombre et la laitue au saladier et mélangez bien.
• Dans le petit bol, mélangez la partie verte de l'ail de printemps avec, par personne : 1 cs de sucre, 1 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cs d'eau et le reste de sauce ponzu. Mélangez bien.

Conseil : Si vous souhaitez servir le haché et le riz dans des barquettes de salade, réservez-en quelques grandes feuilles. 

• Servez le haché vegan, le riz et la salade sur les assiettes. 
• Garnissez des cacahuètes.
• Accompagnez de la vinaigrette à l'ail de printemps et éventuellement du reste de quartiers de citron vert.

Le saviez-vous ? Le concombre contient essentiellement de l’eau, mais renferme aussi des vitamines et minéraux. Hydratant, il est peu calorique et vous apporte aussi des nutriments essentiels.