Boulgour au portobello à la harissa & sauce yaourt épicée

Végé

pois chiches fumés & salade tomate-concombre

25 min

Difficulté: 1/3

Fusion

La harissa est une pâte pimentée originaire du Maghreb préparée à partir de piments, épices et herbes. Son nom vient de l'arabe harasa, qui signifie écraser.

Allergens

Lupin

Orge

Kamut

Avoine

Épeautre

Amandes

Blé

Peut contenir des traces d'allergènes

Céleri

Seigle

Arachides

Fruits à coque

Soja

Blé Khorasan

Lait (contient du lactose)

Gluten

Œuf

Moutarde

Anhydride sulfureux et sulfites

Graines de sésame

Tags

Rapido

Dinner-bowls

Nutri-Score A

Végé

Ineligible-reco

Ingrédients

Pois chiches

0.5 paquet(s)

Boulgour

75 g

Mélange d'épices du Moyen-Orient

0.5 sachet(s)

Tomate

0.5 pièce(s)

Paprika fumé en poudre

1.5 cc

Mini-concombre

0.5 pièce(s)

Poivron

0.5 pièce(s)

Yaourt entier bio

25 g

Amandes effilées

5 g

Portobello

1 pièce(s)

Harissa

15 g

Oignon rouge

0.5 pièce(s)

Huile de tournesol

1.5 cs

Vinaigre de vin blanc

0.5 cc

Huile d'olive vierge extra

1 cc

Mayonnaise [végétale]

1 cs

Miel [ou alternative vegan]

0.5 cc

Sauce rouge épicée [de type harissa]

0.5 cc

Preparation

Préchauffez le four à 180°C.
Pour le boulgour, portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole.
Égouttez et rincez les pois chiches.
Dispersez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, épongez-les avec de l'essuie-tout.

Coupez le poivron en fines lanières.
Transférez-les sur la même plaque de cuisson et arrosez-les d'1 filet d'huile de tournesol.
Saupoudrez du paprika fumé en poudre et assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez bien avec les pois chiches, puis enfournez 15 à 20 minutes.

Faites cuire le boulgour 10 à 12 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le, puis remettez-le dans la casserole.
Ajoutez-y les épices du Moyen-Orient et arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Mélangez bien.
Réservez à couvert jusqu'au service.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et le portobello en lamelles.

Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans la même poêle à feu moyen.
Faites-y cuire le portobello et l'oignon 5 minutes.
Ajoutez-y la harissa et le miel. Poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.

Coupez le concombre et la tomate en dés.
Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec l'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez-y le concombre et la tomate, puis mélangez bien.

Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec la mayonnaise et de la sauce rouge épicée (de type harissa).
Servez le boulgour dans des assiettes creuses. Déposez-y les ingrédients préparés.
Arrosez de sauce au yaourt et garnissez des amandes effilées.

Nutrition per serving

3721

Énergie (kJ)

889

kcal

Énergie (kcal)

46.1

Graisses

dont saturés

91.2

Glucides

dont sucres