• Portez un bon volume d’eau à ébullition dans 2 casseroles.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quarts.
• Coupez l'extrémité dure des asperges sur environ 1 à 2 cm.
• Épluchez-les délicatement à l’éplucheur. N’épluchez pas les pointes.

• Faites cuire les pommes de terre 5 à 7 minutes dans l'une des 2 casseroles à couvert. Ajoutez-y les œufs et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes (voir conseil).
• Pendant ce temps, ciselez le persil. Retirez délicatement les œufs de la casserole, écalez-les et coupez-les en deux.
• Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
• Ajoutez-y 1 noix de beurre, le persil, du sel et du poivre. Mélangez et réservez à couvert jusqu'au service. 

Conseil : Ajoutez délicatement les œufs pour ne pas les casser. Vous pouvez aussi les faire cuire dans une casserole séparée.

• Pendant ce temps, ajoutez les asperges à la 2e casserole et faites-les cuire 7 à 10 minutes (voir conseil).
• Ensuite, égouttez-les, assaisonnez-les de sel et de poivre puis, réservez-les. 

Conseil : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des asperges. Pour en contrôler la cuisson, piquez-les avec une fourchette. Si vous ne rencontrez aucune résistance, les asperges sont cuites. 

• Faites fondre le reste de beurre dans la petite casserole en inox à feu doux. Ajoutez le beurre blanc et réchauffez 2 à 3 minutes en remuant pour éviter qu'il n'attache. 
• Servez les pommes de terre et les asperges sur les assiettes. Disposez les miettes de saumon sur les asperges.
• Arrosez du beurre blanc et accompagnez de l'œuf.