Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole et faites cuire 1 œuf par personne 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers. Coupez la base dure des asperges blanches sur environ 1 à 2 cm, puis épluchez-les délicatement à l’aide de l’éplucheur. N’épluchez pas les pointes.

Conseil: 1. Déposez les œufs délicatement pour qu'ils ne se cassent pas. Vous pouvez aussi faire cuire les œufs dans une casserole séparée. 2. Il est important de bien éplucher les asperges (de préférence à l’éplucheur), faute de quoi elles deviennent fibreuses après la cuisson.

Dans 2 casseroles, portez un bon volume d'eau à ébullition pour les asperges et les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, égouttez-les et ajoutez le beurre et le persil frisé restant. Mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites cuire les asperges 7 à 10 minutes dans l’autre casserole en veillant à ce qu’elles tiennent bien debout. Ensuite, égouttez-les et réservez sans couvercle. Salez et poivrez.

Conseil: 1. Si vous n’avez pas de casserole à asperges ou de casserole profonde, vous pouvez aussi utiliser une casserole plus basse — mettez-y alors les asperges à plat. 2. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des asperges, pour vérifier si elles sont cuites, vous pouvez percer la tête des asperges avec une fourchette. Lorsque vous ne sentez plus aucune résistance, elles sont cuites.

Coupez finement les câpres et les cornichons et ciselez le persil. Passez ensuite les œufs durs sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les finement.

Dans le bol, mélangez les câpres, les cornichons, la moitié du persil frisé et 1/2 cc de vinaigre de vin blanc par personne aux œufs coupés, à la moutarde et à la mayonnaise. Salez et poivrez.

Servez les pommes de terre sur les assiettes, présentez les asperges en rang, disposez les miettes de saumon par-dessus. Accompagnez le tout de la sauce gribiche.