• Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Effeuillez le cresson en réservant entre 3 et 5 feuilles par personne pour le dressage du plat.
• Émincez l'ail et l'oignon. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, rincez-le pour nettoyer les impuretés, puis coupez-le en demi-lunes.
• Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes de taille régulière.

• Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre, le poireau et le bouillon, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

• Pendant ce temps, déchirez le petit pain en petits morceaux et mélangez-les dans un bol avec 1/2 cs huile d’olive par personne, puis salez et poivrez.
• Faites chauffer une petite poêle à feu moyen-vif et faites cuire les morceaux de pain 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Coupez la poitrine fumée grillée en petits morceaux.

• Ajoutez le cresson et laissez cuire à couvert encore 5 minutes avant de bien mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Ajoutez la crème liquide puis 1/2 cs de beurre par personne tout en continuant de mixer. Salez et poivrez éventuellement.

CONSEIL: Si vous ne souhaitez pas manger trop salé ne rajoutez pas de sel car le bouillon et la poitrine sont déjà assez salés.

• Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
• Garnissez avec un filet d'huile d'olive vierge extra, quelques feuilles de cresson fraîches, les croûtons de pain et les chips de poitrine fumée.