• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Effeuillez le cresson en réservant 2-3 feuilles par personne pour le dressage du plat.
• Ciselez l'ail et l'oignon. Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, rincez-le et coupez-le en demi-lunes.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de même taille.

• Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 8-10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre, le poireau et le bouillon, puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

• Pendant ce temps, déchirez le pain en croûtons et mélangez-les dans un bol avec ½ cs d'huile d’olive par personne, puis salez et poivrez.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites cuire les croûtons de pain 6-8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Coupez la poitrine fumée grillée en petits morceaux.

• Ajoutez le cresson à la marmite et laissez cuire à couvert encore 5 minutes avant de bien mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Ajoutez la crème liquide puis ½ cs de beurre par personne tout en continuant de mixer. Salez et poivrez éventuellement.

CONSEIL: Si vous ne souhaitez pas manger trop salé ne rajoutez pas de sel car le bouillon et la poitrine sont déjà assez salés.

• Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses.
• Garnissez avec quelques feuilles de cresson fraîches, les croûtons de pain et les chips de poitrine fumée.
• Ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra si vous le souhaitez mais cela augmentera l'apport calorique de la recette.