• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Coupez la botte de cresson sous la tige pour ne garder que les feuilles, puis lavez-les bien sous l'eau froide. Réservez-en 2-3 feuilles par personne pour le dressage.
• Ciselez l'ail et l'oignon. Lavez bien le poireau et coupez-le en fines demi-lunes. 
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.

• Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 min.
• Ajoutez les pommes de terre, le poireau et le bouillon, puis couvrez et laissez mijoter 15 min.

• En attendant, coupez ½ tranche de pain de campagne en croûtons et mélangez-les dans un bol avec ½ cs d'huile d’olive. Salez et poivrez.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les croûtons 6-8 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
• Coupez la poitrine grillée en fines lanières.

• Ajoutez le cresson à la marmite et laissez cuire à couvert 5 min de plus avant de mixer le tout avec un mixeur plongeant.
• Ajoutez le fromage frais aux herbes, un filet de lait, puis ½ cc de beurre par personne tout en continuant de mixer. Salez et poivrez éventuellement.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne souhaitez pas manger trop salé, ne rajoutez pas de sel. Le bouillon et la poitrine le sont déjà assez.

• Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez avec quelques feuilles de cresson fraîches, les croûtons et les chips de poitrine fumée.
• Versez un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez (cela augmentera cependant l'apport calorique de la recette).