• Préparer le bouillon avec de l'eau chaude. Ciselez l'oignon. Pressez ou émincez l'ail.
• Essuyez les champignons avec de l'essuie-tout et coupez-les en tranches.
• Séparez le blanc du vert de poireau et ciselez-le finement.

• Dans un saladier, ajoutez la viande de bœuf, les herbes italiennes, la chapelure panko, du sel, du poivre, la moitié de l'ail et 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Mélangez bien. Formez des boulettes avec vos paumes de mains. Vous devez en avoir 6 petites par personne.
• Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle et saisissez les boulettes 3 à 4 minutes.
• Elles ne doivent pas être cuites complètement. Réservez-les hors de la poêle.

CONSEIL: Vous pouvez ajouter un œuf, si vous en avez un, dans le saladier afin d'avoir une meilleure consistance.

• Ajoutez le fromage frais aux herbes, la moitié du fromage italien râpé et les boulettes dans la poêle.
• Remuez bien et laissez le tout mijoter 3 à 4 minutes de plus sans couvrir.
• Salez et poivrez éventuellement.
• Servez les pâtes dans des assiettes creuses et garnissez du reste de fromage italien râpé.