• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Coupez le chou-fleur en bouquets. Coupez la carotte en fines demi-rondelles de 5 mm maximum. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm.
• Mélangez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
• Enfournez le tout 30-40 min, jusqu'à ce que les légumes sont bien dorés et fondants.

• Mélangez le boulgour et ½ cc de cumin par personne dans une casserole et faites revenir 1 min à feu moyen, en remuant.
• Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter (à couvert) à feu doux 10-12 min. Égrenez le boulgour à la fourchette et réservez-le à découvert.

CONSEIL: Pour une salade plus fraîche, rincez le boulgour à l'eau froide une fois qu'il est cuit.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Coupez les tomates séchées en morceaux. Effeuillez et ciselez la menthe et le persil.
• Mélangez les tomates séchées et les herbes fraîches avec les raisins secs et le mélange de jeunes pousses dans un saladier. Réservez au réfrigérateur.
• Émiettez la feta et réservez.

• Dans un petit bol, mélangez par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc de moutarde.
• Salez et poivrez selon votre goût.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat contient plus de 350 grammes de légumes ! Pour cette raison et grâce au boulgour qui a une haute teneur en fibres, cette recette contient plus de 50% de fibres par portion. Aussi bon pour les intestins que pour les papilles !

• Ajoutez les légumes cuits au four, le boulgour et la vinaigrette dans le saladier avec les tomates séchées et les jeunes pousses. Mélangez bien.
• Ajustez éventuellement l'assaisonnement avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive vierge extra.

CONSEIL: Une fois les légumes cuits, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les ajouter au saladier. La salade sera ainsi plus fraîche.

• Répartissez la salade dans les assiettes.
• Décorez avec la feta et les graines de courge.