• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante) et préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Coupez le chou-fleur en bouquets. Épluchez et coupez la carotte et l’oignon rouge en demi-rondelles de 5 mm. Épluchez et coupez la patate douce en dés d’environ 1 cm.
• Mélangez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez 30-40 min, jusqu’à ce que les légumes sont bien dorés et fondants.

• Mélangez le boulgour et ½ cc de cumin par personne dans une casserole et faites revenir 1 min à feu moyen, en remuant.
• Versez le bouillon sur le boulgour et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu doux.
• Égrenez le boulgour à la fourchette et réservez-le à découvert.

CONSEIL: Pour une salade plus fraîche, rincez le boulgour à l'eau froide une fois qu'il est cuit.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Coupez les tomates séchées en morceaux. Effeuillez et ciselez la menthe et le persil.
• Mélangez les tomates séchées et les herbes fraîches avec les raisins secs et le mélange de jeunes pousses dans un saladier. Réservez au frais.
• Émiettez la feta et réservez.

• Dans un petit bol, mélangez par personne : ½ cs d'huile d'olive vierge extra, ½ cs de vinaigre balsamique noir et ½ cc de moutarde.
• Salez et poivrez selon votre goût.

• Ajoutez les légumes cuits au four (voir CONSEIL), le boulgour et la vinaigrette dans le saladier avec les tomates séchées et les jeunes pousses, mélangez bien.
• Ajustez éventuellement l'assaisonnement avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive vierge extra.

CONSEIL: Une fois les légumes cuits, laissez-les refroidir quelques instants avant de les ajouter au saladier. La salade sera ainsi plus fraîche.

• Répartissez le salade dans les assiettes.
• Saupoudrez la feta et les graines de courge par-dessus.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Ce plat contient plus de 350 grammes de légumes ! Pour cette raison et grâce au boulgour qui a une haute teneur en fibres, cette recette contient plus de 50% de fibres par portion. Aussi bon pour les intestins que pour les papilles !