• Lavez bien les pommes de terre puis coupez-les en quartiers.
• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une sauteuse ou une poêle et faites-y rissoler les quartiers de pomme de terre à feu moyen-vif 20 à 23 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.

• Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers. Coupez les tomates cerises en deux. Pressez ou émincez l'ail.

• Épépinez le piment vert. Émincez finement l'échalote, le piment vert, le persil, la coriandre et l'origan.
• Dans un petit bol, ajoutez l'échalote, le persil, la coriandre et l'origan, la moitié de l'ail et du piment vert. Mélangez avec l'huile d'olive, 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, puis salez et poivrez.

CONSEIL: Vous avez un mixeur ou un blender ? N'hésitez pas à l'utiliser pour préparer la sauce chimichurri.

• Essuyez le rumsteak avec de l'essuie-tout. Faites fondre 1/2 cs de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez-y la viande 1 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle dans du papier aluminium.
• Remettez la poêle sur le feu et ajoutez les champignons et l'ail restant. Salez et poivrez, puis faites-les cuire 4 à 5 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.

• Pendant ce temps, dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive vierge extra avec 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez puis ajoutez la roquette, les tomates cerises et les amandes. Mélangez bien.
• Découpez le rumsteak en tranches.

• Servez le rumsteak dans des assiettes. Disposez les champignons, la salade ainsi que les pommes de terre à côté.
• Arrosez le rumsteak et les champignons avec la sauce chimichurri. Servez avec la mayonnaise.