• Lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers.
• Faites chauffer une belle noix de beurre dans une sauteuse ou une poêle et faites-y rissoler les quartiers de pomme de terre à feu moyen-vif 20 à 23 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.

• Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers.
• Coupez les tomates semi-séchées en morceaux.
• Pressez ou ciselez l'ail.

• Épépinez le piment vert.
• Ciselez très finement l’échalote, le piment, le persil, la coriandre et l’origan.
• Dans un bol, mélangez l’échalote, les herbes, la moitié de l’ail et du piment. Ajoutez l’huile d’olive et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez.

CONSEIL: Vous avez un mixeur ou un blender ? Utilsez-le pour préparer la sauce chimichurri. Si vous vous n'aimez pas les plats relevés ou si vous mangez ce plat avec des enfants, réduisez la quantité de piment utilisée.

• Essuyez le rumsteak avec de l'essuie-tout.
• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez-y la viande 1 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle dans du papier d'aluminium.
• Remettez la poêle sur le feu et ajoutez les champignons et l'ail restant. Salez et poivrez, puis faites-les revenir 4 à 5 minutes.
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.

• Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes.
• Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive vierge extra avec 1/2 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
• Salez et poivrez, puis ajoutez la roquette, les tomates semi-séchées et les amandes. Mélangez bien.
• Coupez le rumsteak en tranches.

• Servez le rumsteak dans les assiettes. Disposez les champignons, la salade ainsi que les pommes de terre à côté.
• Arrosez le rumsteak et les champignons avec la sauce chimichurri.
• Servez avec la mayonnaise.