• Lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers comme si vous faisiez des potatoes.
• Faites chauffer une généreuse noix de beurre dans une sauteuse ou une poêle et faites-y rissoler les potatoes à feu moyen-vif 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Salez et poivrez. Remuez souvent.

• Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout, puis coupez-les en quartiers.
• Coupez les tomates semi-séchées en morceaux.
• Ciselez l'ail.

• Épépinez le piment vert.
• Ciselez très finement l’échalote, le persil, la coriandre et le piment (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants).
• Dans un bol, mélangez l’échalote, les herbes, la moitié de l’ail et du piment. Ajoutez l’huile d’olive et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Salez et poivrez.

CONSEIL: Vous avez un mixeur ou un blender ? Utilisez-le pour préparer la sauce chimichurri.

• Tamponnez le rumsteak avec de l'essuie-tout.
• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la viande 1-3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez hors de la poêle dans du papier d'aluminium.
• Remettez la poêle sur le feu. Faites-y revenir les champignons et l'ail restant 4-5 minutes. Salez et poivrez.
• Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.

• Pendant ce temps, hachez grossièrement les amandes.
• Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la roquette, les tomates semi-séchées et les amandes au saladier et mélangez.
• Coupez le rumsteak en tranches.

• Servez le rumsteak dans les assiettes avec les champignons, la salade ainsi que les potatoes.
• Arrosez le rumsteak et les champignons de sauce chimichurri.
• Servez avec la mayonnaise.