Risotto poireau, cantal AOP & lardons

avec de la ciboulette & de la muscade

30 min

Difficulté: 2/3

Fusion

Ajoutez une touche française à ce plat avec le Cantal AOP, le plus célèbre fromage d'Auvergne, né il y a 2000 ans. Composé de lait de vache pasteurisé, ce fromage d'origine française possède le label AOP, garantissant une production réalisée dans son territoire d'origine et selon un savoir-faire traditionnel. Ses saveurs vous transporteront directement en Auvergne ! Le fromage utilisé dans ce plat contient de la présure animale.

Allergens

Peut contenir des traces d'allergènes

Lait (contient du lactose)

Moutarde

Utensils

Râpe

Poêle avec couvercle

Tags

Moins de CO2

Famille

One Pot

Ingrédients

Lardons fumés

0.5 paquet(s)

Poireau

0.5 pièce(s)

Tête d'ail

0.5 pièce(s)

Riz pour risotto

75 g

Noix de muscade

1 pincée(s)

Ciboulette

0.33 sachet(s)

Citron

0.25 pièce(s)

Cantal AOP

0.5 pièce(s)

Bouillon de légumes

350 ml

Beurre

0.5 cs

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

0.5 cs

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Faites revenir les lardons à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez-les sur de l’essuie-tout et conservez la poêle pour l’étape suivante.

Après avoir lavé le poireau, ciselez-le très finement ainsi que l'ail.
Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.
Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez-le suer 5-7 min.

Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez l'ail et le riz et faites-les cuire 1 min en remuant.
Déglacez en versant le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût).
Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux. Remuez régulièrement.
Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire davantage les grains de riz : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.

Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
Râpez le cantal (ou coupez-le en très petits dés).
Lorsque le riz est cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, incorporez le cantal râpé et remuez environ 1 min à feu doux.
Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d'une pincée de zestes.