*Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

*Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.

*Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 4-5 min à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Réservez-les sur de l’essuie-tout et conservez la poêle pour l’étape suivante.

*Coupez le poireau en 4 dans l’épaisseur, lavez-le bien, puis émincez-le très finement.

*Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.

*Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et faites-le suer 5-7 min.

*Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez le riz et faites-le cuire 1 min en remuant.

*Versez le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez) pour déglacer. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade au-dessus (selon votre goût).

*Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

*Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.

*En tout, le risotto devrait cuire 15-20 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.

*Ciselez la ciboulette.

*Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.

*Lorsque le riz est tout juste cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu, puis incorporez la tomme râpée. Remuez environ 1 min à feu doux.

*Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d'une pincée de zestes.

*Servez le risotto aux poireaux dans les assiettes et placez les lardons par-dessus.

*Saupoudrez de ciboulette.