Risotto poireau & lardons

avec de la tomme râpée & de la ciboulette

30 min

Difficulté: 2/3

Italienne

Fondez pour notre risotto réconfortant qui plaira même aux plus difficiles ! Cette version est préparée avec une fondue de poireau, puis est garnie de lardons croustillants, de fromage râpé et de ciboulette.

Allergens

Lait (contient du lactose)

Utensils

Râpe

Poêle avec couvercle

Essuie-tout

Tags

Famille

One Pot

Ingrédients

Lardons fumés

50 g

Poireau

0.5 pièce(s)

Riz pour risotto

75 g

Noix de muscade

1 pincée(s)

Ciboulette

2 g

Citron

0.25 pièce(s)

Tomme râpée

50 g

Bouillon de légumes

250 ml

Beurre

0.5 cs

Vinaigre balsamique blanc ou de riz

0.5 cs

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Faites revenir les lardons à feu moyen-vif dans une grande poêle à sec 4-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez-les sur de l’essuie-tout et conservez la poêle pour l’étape suivante.

Coupez le poireau en 4 dans l’épaisseur, lavez-le bien, puis émincez-le très finement.
Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.
Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez-le suer 5-7 min.

Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez le riz et faites-le cuire 1 min en remuant.
Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez). Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût).
Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
En tout, le risotto devrait cuire 18-25 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage : ils doivent être fondants à l'extérieur et légèrement fermes à l'intérieur.

Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
Lorsque le riz est tout juste cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu, puis incorporez la tomme râpée. Remuez environ 1 min à feu doux.
Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d'une pincée de zestes.