• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez séparément le blanc et le vert de l'oignon nouveau. 
• Égouttez le maïs. Ciselez l'ail.
• Égouttez les poivrons grillés, tamponnez-les avec de l'essuie-tout, puis coupez-les en lanières. 

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif (voir L'ASTUCE).
• Faites-y revenir le chorizo 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous allez cuire tout le plat dans cet ustensile, assurez-vous qu'il soit suffisamment grand. Vous pouvez également utiliser une cocotte.

• Ajoutez le poivron, le maïs et la chair de tomates et ½ cc de sucre par personne. Faites cuire 2 min.
• Baissez le feu sur moyen, puis ajoutez l'ail et le blanc de l'oignon nouveau.
• Prolongez la cuisson de 6-7 min.

• Versez à nouveau un filet d'huile d'olive, puis ajoutez le riz ainsi que ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Mélangez.

• Une fois le riz devenu translucide, après environ 1 min, ajoutez le bouillon.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire 12-14 min (l'eau doit seulement frémir), ou jusqu’à absorption complète du liquide.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau chaude et prolongez la cuisson si le riz n'est pas tout à fait cuit.

• Servez le riz dans des assiettes creuses.
• Saupoudrez de cheddar ainsi que du vert de l'oignon nouveau.
• Ajoutez une bonne cuillère de yaourt par-dessus.