Risotto aux poireaux & lardons

Coup de Cœur

avec du fromage de montagne & de la ciboulette

30 min

Difficulté: 2/3

Italienne

Fondez pour notre risotto réconfortant qui plaira même aux plus difficiles ! Cette version est préparée avec une fondue de poireaux, puis est garnie de lardons croustillants, de fromage de montagne râpé et de ciboulette.

Utensils

Râpe

Poêle avec couvercle

Essuie-tout

Tags

Famille

One Pot

Ingrédients

Lardons fumés

50 g

Poireau

0.5 pièce(s)

Riz pour risotto

75 g

Noix de muscade

10 pincée(s)

Ciboulette

1.5 g

Citron

0.25 pièce(s)

Fromage de montagne râpé

50 g

Bouillon de légumes

250 ml

Beurre

0.5 cs

Vinaigre de vin blanc

0.5 cs

Poivre et sel

selon le goût

Preparation

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
Dans une grande poêle, faites revenir les lardons 4-5 min à sec et à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Réservez-les sur de l’essuie-tout et conservez la poêle pour l’étape suivante.

Coupez le poireau en 4 dans l’épaisseur, lavez-le bien, puis émincez-le très finement.
Remettez la poêle utilisée pour les lardons à feu moyen-vif avec une noisette de beurre et faites-y revenir le poireau 2 min.
Salez et poivrez, ajoutez ½ cs d'eau par personne, puis couvrez et laissez-le suer 5-7 min.

Lorsque le poireau devient fondant, ajoutez le riz et faites-le cuire 1 min en remuant.
Versez le vinaigre de vin (ou du vin blanc si vous en avez) pour déglacer. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, râpez un peu de noix de muscade sur le poireau (selon votre goût).
Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
En tout, le risotto devrait cuire 15-20 min à feu doux en le remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.

Ciselez la ciboulette.
Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
Lorsque le riz est tout juste cuit et que le risotto a une consistance crémeuse, coupez le feu, puis incorporez le fromage râpé. Remuez environ 1 min à feu doux.
Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) et saupoudrez d'une pincée de zestes.