• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’oignon rouge et l’ail.
• Coupez les tomates cerises en deux. Coupez grossièrement les tomates séchées en morceaux.
• Effeuillez le basilic et ciselez la tige uniquement - gardez les feuilles pour le service.
• Émiettez la feta (avec les doigts c’est plus simple).

• Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, l’ail et la tige du basilic ciselée 1 minute.
• Ajoutez les tomates séchées et les ¾ des tomates cerises, puis faites cuire 3-4 minutes supplémentaires.

• Ajoutez le concentré de tomates, ½ cc de sucre par personne et l’orge perlé à la sauteuse.
• Faites cuire 1-2 minutes à feu moyen-vif.

CONSEIL: Si vous en avez, vous pouvez ajouter un fond de vin blanc après la cuisson de l'orge. Attendez qu'il soit absorbé avant de passer à l'étape suivante.

• Baissez le feu, puis ajoutez le bouillon à la sauteuse.
• Remuez bien et laissez mijoter à feu doux et à couvert 25-30 minutes ou jusqu’à absorption totale du bouillon. Remuez régulièrement. L’orge perlé devrait être tout juste cuit.

CONSEIL: Si l'orge perlé n'est pas cuit alors que tout le bouillon est évaporé, ajoutez-en. Au contraire, si l'orge est cuit et qu'il en reste, vous pouvez en enlever avec une cuillère ou une louche.

• Ajoutez les épinards et le fromage râpé, puis mélangez bien.
• Hors du feu, déchirez les feuilles de basilic au-dessus de la sauteuse (gardez-en 2 ou 3 par personne pour le dressage). Salez, poivrez et mélangez à nouveau.

CONSEIL: Si vous aimez les épinards bien cuits, vous pouvez prolonger la cuisson 2-3 minutes à couvert après les avoir ajoutés.

• Servez le risotto dans des assiettes creuses et saupoudrez avec les feuilles de basilic restantes et la feta émiettée.
• Garnissez avec les tomates cerises mises de côté à l'étape 1 afin d’apporter de la fraîcheur à votre plat.
• Poivrez et arrosez d'un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.