• Émincez l’oignon. Épépinez et émincez le piment rouge.
• Découpez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et taillez-le en lamelles très fines. Plus le fenouil est coupé fin plus son goût anisé sera subtil. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.

CONSEIL: Si vous préférez les plats moins relevés, réduisez la quantité de piment. Si vous mangez avec des enfants n'en mettez pas.

• Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez 1/2 cube de bouillon par personne au-dessus.
• Faites une incision dans la peau de la saucisse pour l’ouvrir et retirez la chair.

CONSEIL: Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez seulement 1/4 du cube de bouillon par personne.

• Dans un wok ou une sauteuse avec couvercle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon, le piment rouge, les 3/4 du fenouil, le fenouil moulu et la saucisse. Émiettez la saucisse en la saisissant à feu vif, puis faites-la cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.

• Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil et l’huile d’olive vierge extra dans un bol, puis salez et poivrez.
• Ajoutez le riz pour risotto au wok ou à la sauteuse et faites-le cuire 2 minutes à feu doux, tout en remuant régulièrement. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

CONSEIL: Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez le risotto d'un filet de vin et laissez réduire avant d'ajouter le bouillon.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération jusqu'à épuisement du bouillon. Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.

CONSEIL: Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur.

• Mélangez le mascarpone et les 3/4 du comté râpé au risotto, puis salez, poivrez et mélangez.
• Servez le risotto dans des assiettes creuses et saupoudrez de comté râpé. Accompagnez le tout de la salade de fenouil et décorez avec les fanes.