Émincez l’oignon. Épépinez et émincez le piment rouge. Découpez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et taillez-le en lamelles très fines. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.

Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez 1/2 bouillon cube par personne au-dessus. Faites une incision dans peau de la saucisse pour l’ouvrir et retirez la chair.

CONSEIL: CONSEIL : Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez 1/4 du cube de bouillon par personne.

Dans le wok ou la sauteuse avec couvercle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon, le piment rouge, la majeure partie du fenouil, le fenouil moulu et la viande. Émiettez la viande en la saisissant à feu vif, puis faites-la cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.

Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil et l’huile d’olive vierge extra dans le bol, puis salez et poivrez. Ajoutez le riz pour risotto au wok ou à la sauteuse et faites-le cuire 2 minutes à feu doux, tout en remuant régulièrement (voir CONSEIL). Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

CONSEIL: CONSEIL : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez le risotto d'un filet de vin à l’étape 4.

Dès que les grains de riz auront absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon. Faites

cuire le risotto 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement (voir CONSEIL). Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains davantage.

CONSEIL: CONSEIL : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur.

Mélangez le mascarpone et la majeure partie du comté râpé au risotto, puis salez et poivrez. Servez le risotto dans des assiettes creuses et parsemez de comté râpé. Accompagnez le tout de la salade de fenouil et décorez avec les fanes.