• Ciselez l'oignon et l'ail.
• Épépinez et émincez le piment rouge.
• Coupez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et taillez-le en lamelles très fines. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.

CONSEIL: Si vous appréciez peu le goût du fenouil, vous pouvez réduire la quantité utilisée. Aussi, si vous n'aimez pas les plats trop relevés ou si vous mangez avec des enfants, mettez moins de piment.

• Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez 1/2 cube de bouillon par personne au-dessus.
• Faites une incision dans la peau de la saucisse pour l’ouvrir et retirez la chair.

CONSEIL: Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez 1/4 du cube de bouillon par personne.

• Dans un wok ou une sauteuse avec couvercle, faites chauffer le beurre à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon, l'ail, le piment rouge, la majeure partie du fenouil, l'origan séché, le fenouil moulu et la chair à saucisse.
• Émiettez la viande en la saisissant à feu vif, puis faites-la cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.

CONSEIL: Pour un goût de fenouil moins prononcé, vous pouvez, au choix, réduire la quantité de fenouil moulu utilisée ou ne pas en mettre du tout.

• Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil et un filet d’huile d’olive vierge extra dans un bol, puis salez et poivrez.
• Ajoutez le riz pour risotto au wok ou à la sauteuse et faites-le cuire 2 minutes à feu doux, tout en remuant régulièrement .
• Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

CONSEIL: Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez le risotto d'un filet de vin.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes à feu doux en remuant régulièrement Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

CONSEIL: Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur.

• Mélangez le mascarpone et la majeure partie de la tomme du Jura râpée au risotto, puis salez et poivrez.
• Servez le risotto dans des assiettes creuses et parsemez du reste de fromage.
• Accompagnez le tout de la salade de fenouil et décorez avec les fanes.