• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Émincez l’oignon. Ciselez l'ail.
• Pesez votre fenouil : il vous faudra environ 100 g par personne pour faire cette recette. Coupez-le en quartiers, ôtez-en le cœur dur et coupez les quartiers en fines lamelles de 5 mm.
• Réservez éventuellement les fanes (partie verte) pour décorer le plat final.

• Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus (voir CONSEIL).
• Faites une incision dans la peau des saucisses pour les ouvrir et récupérer leur chair.

CONSEIL: Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez ¼ de cube de bouillon par personne.

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, la majeure partie du fenouil, la chair à saucisse et ¼ de sachet de fenouil moulu par personne (selon votre goût).
• Émiettez bien la viande avec une spatule, saisissez-la à feu vif, puis faites cuire le tout 3-5 min à feu moyen. La viande finira de cuire avec le riz.

• Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil avec un filet d’huile d’olive dans un bol. Salez et poivrez.
• Ajoutez le riz à la sauteuse contenant la viande et faites-le cuire 2 min à feu doux, tout en remuant régulièrement.
• Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.

CONSEIL : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez-en le risotto d'un filet.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
• Faites cuire le risotto 18-22 min à feu doux en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les grains soient moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur. 
• Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage. 

• Mélangez le mascarpone et la majeure partie de la tomme râpée au risotto, puis assaisonnez selon votre goût (voir CONSEIL).
• Servez le risotto dans des assiettes creuses et saupoudrez du reste de tomme.
• Accompagnez le tout de la salade de fenouil et décorez avec les fanes.

CONSEIL : N’ajoutez pas trop de sel, la saucisse et le bouillon étant déjà salé. Pour une version allégée, réduisez la quantité de mascarpone !