• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Coupez l’oignon en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
• Pesez votre fenouil : il vous faudra environ 100 g par personne pour réaliser cette recette. Coupez-le en quarts, ôtez le cœur dur central et taillez le reste en très fines lanières de 5 mm.
• Réservez éventuellement les fanes (partie verte) pour décorer le plat final.

• Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole.
• Émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez ¼ du cube de bouillon par personne.

• Dans une sauteuse, faites chauffer un petit filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, l’ail, la majeure partie du fenouil, la chair à saucisse et une pincée de fenouil moulu par personne (voir L'ASTUCE).
• Émiettez bien la viande avec une spatule pour en faire des petits morceaux. Saisissez-la à feu vif et faites cuire le tout 3-5 min à feu moyen. La viande finira de cuire avec le riz.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour un goût de fenouil moins prononcé, vous pouvez, au choix, réduire la quantité de fenouil moulu utilisée ou ne pas en mettre du tout.

• Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil avec un filet d’huile d’olive dans un bol. Salez et poivrez.
• Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites-le cuire 2 min à feu doux, tout en remuant régulièrement.
• Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez souvent.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez le risotto d'un filet de vin.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste.
• Faites cuire le risotto 18-25 min à feu doux en remuant régulièrement. Versez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

L'ASTUCE DU CHEF : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur.

• Mélangez le mascarpone et ⅔ du fromage râpé au risotto, puis salez et poivrez (voir L'ASTUCE).
• Servez le risotto dans des assiettes et parsemez du reste de fromage. Accompagnez de la salade de fenouil et décorez avec les fanes.

L'ASTUCE DU CHEF : Le plat étant déjà salé avec la saucisse et le bouillon, n'y rajoutez pas trop de sel. De même, pour une version allégée, réduisez la quantité de mascarpone !