• Émincez l’oignon. Ciselez l'ail.
• Épépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Coupez le fenouil en quarts, ôtez le cœur dur et taillez-le en lamelles très fines. Réservez éventuellement les fanes pour décorer le plat final.

CONSEIL: Si vous appréciez peu le goût du fenouil, vous pouvez réduire la quantité utilisée.

• Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez ½ cube de bouillon par personne au-dessus.
• Faites une incision dans la peau de la saucisse pour l’ouvrir et retirez la chair.

CONSEIL: Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez ¼ du cube de bouillon par personne.

• Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif et ajoutez l’oignon, l’ail, le piment rouge, la majeure partie du fenouil, la chair à saucisse et ¼ cc de fenouil moulu par personne.
• Écrasez la viande à l’aide d’une spatule pour en faire des petits morceaux. Saisissez-la à feu vif et faites-la cuire encore 4-5 minutes à feu moyen-doux.

CONSEIL: Pour un goût de fenouil moins prononcé, vous pouvez, au choix, réduire la quantité de fenouil moulu utilisée ou ne pas en mettre du tout.

• Pendant ce temps, mélangez le reste de fenouil et un filet d’huile d’olive vierge extra dans un bol. Salez et poivrez.
• Ajoutez le riz pour risotto à la sauteuse et faites-le cuire 2 minutes à feu doux, tout en remuant régulièrement.
• Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

CONSEIL: Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, arrosez le risotto d'un filet de vin.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 15-20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

CONSEIL: Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement croquants à l’intérieur.

• Mélangez le mascarpone et la majeure partie de la tomme du Jura râpée au risotto, puis salez et poivrez.
• Servez le risotto dans des assiettes creuses et parsemez du reste de fromage.
• Accompagnez le tout de la salade de fenouil et décorez avec les fanes.