• Préchauffez le four à 230°C.
• Émincez l’oignon rouge. Pressez ou émincez l’ail.
• Coupez le chèvre frais en rondelles.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif et faites-y dorer l’oignon et l’ail 5 à 6 minutes. Déglacez ensuite avec 3/4 cs de vinaigre balsamique noir par personne et faites cuire jusqu'à ce que le vinaigre soit totalement évaporé, environ 1 minute.

• Mettez la moitié de la roquette (vous utilisez le reste en salade) dans un verre doseur ou un bol à bords hauts, ajoutez l’huile de tournesol et mixez jusqu’à obtenir une huile verte.

CONSEIL: Veillez à ne pas mixer trop longtemps sinon vous risquez de cuire la roquette, ce qui donnera un goût amer à votre huile et lui fera perdre sa jolie couleur verte.

• Mettez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez l’huile de roquette sur toute la surface, en laissant 1 cm sur les bords.
• Répartissez la compotée d’oignon rouge par-dessus et garnissez avec les rondelles de chèvre frais.
• Saupoudrez enfin les noix concassées et l’origan séché.
• Enfournez 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et le chèvre fondu.

• Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.
• Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, ½ cs d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez 1/3 de la ciboulette et le reste de roquette au saladier. Mélangez.
• Une fois cuite, saupoudrez la pizza avec le reste de ciboulette et ajoutez le miel. Enfin, coupez-la en parts et servez-les avec la salade de roquette.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas les mélanges sucré-salé, ne mettez pas le miel.