• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). 
• Lavez bien ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de 1 cm de large. Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez avec un filet d’huile de tournesol, salez et saupoudrez d'½ cc de thym séché par personne. Mélangez bien.
• Enfournez-les 25-30 min dans la partie supérieure du four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.

• Sortez le rumsteak du réfrigérateur.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Coupez les poireaux en deux dans l'épaisseur, rincez-les bien, puis coupez-les en fines demi-lunes.

• Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
• Couvrez, baissez le feu et faites cuire 8-10 min de plus ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ajoutez un peu d’eau ou de beurre si vous trouvez que le mélange s'assèche trop.

• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
• Épongez le rumsteak avec de l’essuie-tout, puis salez-le.
• Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites-le dorer 2-3 min de chaque côté. Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

CONSEIL: La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

• Remettez la poêle du rumsteak à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne pour détacher tous les sucs de cuisson collés au fond de la poêle.
• Ajoutez le bouillon et la crème, puis 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux ou jusqu'à ce la sauce ait épaissi et soit nappante.

CONSEIL: Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

• Servez la fondue de poireau et les potatoes dans les assiettes. Ajoutez la viande à côté, puis nappez-la de sauce au poivre.