• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). 
• Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en potatoes de 1 cm de large. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez-les d'un filet d’huile de tournesol, salez et saupoudrez d'½ cc de thym séché par personne. Mélangez bien.
• Enfournez-les 25-30 min dans la partie haute du four, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.

• Sortez les pavés de bœuf du réfrigérateur.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Coupez les poireaux en deux dans l'épaisseur, lavez-les bien, puis coupez-les en fines demi-lunes.

• Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les poireaux 1-2 min.
• Couvrez, baissez le feu et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que les poireaux soient fondants. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ajoutez un peu d’eau ou de beurre si le mélange s'assèche trop.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Épongez la viande avec de l’essuie-tout, puis salez-la.
• Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement les pavés dans la poêle et faites-les dorer 2-3 min de chaque côté (voir CONSEIL).
• Réservez-les dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

CONSEIL: La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 min de plus de chaque côté.

• Remettez la poêle de la viande à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne pour détacher les sucs de cuisson.
• Ajoutez le bouillon et la crème, puis 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 min à feu moyen-doux, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.

CONSEIL: Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre (selon votre goût).

• Servez la fondue de poireaux et les potatoes dans les assiettes.
• Disposez la viande à côté, puis nappez-la de sauce au poivre.