• Sortez le rumsteak du réfrigérateur.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts.

• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante). 
• Lavez soigneusement ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en quartiers de 1 cm de large et mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
• Arrosez avec un filet d’huile de tournesol, salez et saupoudrez d’½ cc de thym séché par personne. Mélangez bien.
• Enfournez-les 25-30 minutes dans la partie supérieure du four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Remuez à mi-cuisson.

• Pendant que les pommes de terre cuisent, ciselez le persil et l’ail.
• Equeutez les haricots verts et placez-les dans l'eau bouillante 12-15 minutes, puis égouttez-les.

CONSEIL: Si vous aimez les haricots croquants, diminuez légèrement le temps de cuisson.

• Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer un filet d’huile d’olive.
• Epongez le rumsteak avec de l’essuie-tout, puis salez-le.
• Quand l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites-le dorer 2-3 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette recouverte d’aluminium jusqu’au moment de servir.

CONSEIL: La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez la cuire 1 minute de plus de chaque côté.

• Remettez la poêle du rumsteak à feu moyen et déglacez avec ½ cc de vinaigre de vin blanc par personne pour détacher tous les sucs de cuisson collés au fond de la poêle.
• Ajoutez le bouillon et la crème, puis 1 cs de grains de poivre concassés (ou 5-6 tours de moulin par personne). Laissez réduire 3-5 minutes à feu moyen-doux jusqu’à avoir la consistance souhaitée, puis réservez dans un bol et à couvert.

CONSEIL: Goûtez la sauce et ajustez la dose de poivre selon votre goût.

• Rincez, puis récupérez la poêle ayant servi pour la sauce et faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu vif. Lorsqu’il est mousseux ajoutez l’ail. 
• Faites revenir 1 minute et ajoutez les haricots verts et le persil. Salez et poivrez. Mélangez bien et faites sauter la préparation 2-3 minutes.
• Servez les haricots et les frites dans les assiettes. Ajoutez la viande à côté, puis nappez-la de sauce au poivre.