• Préchauffez le four à 240°C (220°C chaleur tournante). Epluchez et coupez la patate douce en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Ciselez l’ail.
• Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez la patate douce avec un filet d’huile d’olive, le miel, une petite pincée d’ail et ½ cc de cumin par personne. 
• Salez, poivrez et enfournez-les 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

• Pendant ce temps, épépinez et émincez finement le piment vert (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Ciselez l’échalote. 
• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d'une râpe puis coupez-le en quartiers. 
• Emiettez la feta.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.

• Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen. 
• Faites-y revenir le reste d’ail et le piment 2-4 minutes en remuant. Salez et poivrez.
• Ajoutez l’échalote et le concentré de tomates à la sauteuse. Faite revenir 2-3 minutes à feu moyen-vif.

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz 12-14 minutes. Égouttez-le, ajoutez un filet d’huile d’olive et réservez-le.
•  A feu moyen, ajoutez les tomates concassées, la cassonade et le bouillon ainsi que, par personne : ½ cc de cumin et ½ cc de zestes de citron vert à la sauteuse. 
• Couvrez et faites mijoter 8-10 minutes. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ajoutez un trait d’eau si la sauce accroche.

• Dans un petit bol, ajoutez 1 cs d'huile d'olive par personne, la coriandre et quelques gouttes de jus de citron vert selon votre goût. 
• Salez et poivrez.

CONSEIL: S'il vous reste des zestes de citron vert, ajoutez-les au bol.

• Servez le riz dans des assiettes creuses. 
• Versez la sauce par-dessus, puis répartissez les patates douces rôties. 
• Saupoudrez de feta et de noix de cajou. 
• Arrosez le tout d’huile verte et servez avec les quartiers de citron vert restants.