• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire la quantité indiquée de riz 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et réservez-le.

• Ciselez l’ail ainsi que le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément. Épluchez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm (voir L'ASTUCE).
• Coupez le concombre en demi-lunes.
• Coupez les émincés végétariens en dés.

L'ASTUCE DU CHEF : Plus la carotte sera coupée finement, plus elle cuira rapidement !

• Faites chauffer une noisette de beurre dans un grand wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les émincés végétariens avec la moitié de l'ail 3-4 min de tous les côtés. Salez, poivrez, puis réservez hors du wok et à couvert jusqu'au service.
• Faites une vinaigrette en mélangeant un petit filet d'huile de tournesol et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier. Juste avant de servir, incorporez le concombre et mélangez.

• Remettez le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif avec un mince filet d'huile de tournesol.
• Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, le reste de l'ail et la carotte 2-3 min. Poivrez.

• Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Cassez-y les œufs et faites-les cuire 2-4 min (le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant). Salez et poivrez.
• À feu moyen, ajoutez au wok la moitié du vert de l'oignon nouveau, le riz, la sauce soja, ½ sachet de pâte javanaise par personne (ça pique ! Dosez-la selon votre goût), le piment et un filet d'eau (2-3 cs par personne).
• Faites sauter le tout 1-2 min à feu vif en mélangeant activement.

• Servez le riz dans des assiettes creuses avec l'œuf au-dessus du riz et présentez les émincés veggie à côté. Saupoudrez avec le reste du vert de l'oignon nouveau et une pincée d'oignons frits. 
• Arrosez d'un peu de jus de citron et rectifiez l'assaisonnement en sel (attention à ne pas trop saler) et en poivre, selon votre goût.
• Servez la salade de concombre sur le côté.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour plus d’onctuosité, percez le jaune de l'œuf et mélangez.