• Préchauffez le four à 200 degrés.
• Dans un petit bol, mélangez ensemble 1 cs d’huile d’olive par personne et le zaatar.

CONSEIL: Le saviez-vous ? Le zaatar est un mélange d'épices et aromates, composé de thym, sumac et graines de sésame, central dans la cuisine du Moyen-Orient, particulièrement au Liban, en Jordanie, Syrie et Palestine.

• Disposez 1 pain pita par personne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• A l’aide d’une cuillère à soupe étalez l'huile au zaatar sur chaque pita en laissant un bord d’environ 0,5 cm. Utilisez le dos de la cuillère pour bien étaler le zaatar qui doit être finement réparti sur toute la pita.
• Enfournez 5 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la pita soit légèrement colorée.

• Pressez ou émincez l'ail.
• Epluchez puis coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux, toujours dans le sens de la longueur. Coupez des quarts de rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur.
• Coupez le citron en quartiers.

• Égouttez les pois chiches.
• Dans une petite casserole avec couvercle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et faites-le revenir 1 minute. Ajoutez les pois chiches et le cumin. Salez, poivrez, mélangez et faites mijoter à couvert et à feu moyen 6 à 8 minutes.
• Ajoutez au besoin un trait d’eau si les pois chiches attachent.

• Concassez les pistaches. Ciselez finement la menthe et mettez-en la moitié dans un bol avec le labneh, 1 cc d'huile d'olive par personne et quelques gouttes de jus de citron selon votre goût. Salez, poivrez et mélangez.
• Réservez un peu de menthe pour le dressage puis mélangez le reste avec le concombre et 1 cc d'huile d'olive vierge extra par personne. Salez, poivrez et mélangez.

CONSEIL: Si vous préférez un goût de menthe moins prononcé, réduisez la quantité utilisée.

• Coupez le man’ouché en parts, arrosez éventuellement avec un trait d’huile d’olive.
• Dans une assiette, disposez les pois chiches, puis le concombre à côté. Déposez le labneh par-dessus. Saupoudrez avec le reste de menthe et les pistaches concassées.
• Servez avec les quartiers de citron restants et disposez le man'ouché à côté.