• Préchauffez le four à 220°C (ou 200°C chaleur tournante).
• Ciselez l'ail.
• Épluchez et coupez la carotte en frites d'1 cm d'épaisseur.
• Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec la moitié de l'ail, le cumin, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Enfournez 20-22 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient dorées et fondantes.

CONSEIL: Surveillez la cuisson des carottes pour qu'elles ne brûlent pas.

• Coupez le concombre en demi-lunes et la tomate en petits dés. 
• Coupez le citron en quartiers.
• Effeuillez et ciselez la menthe.
• Concassez grossièrement les pistaches. 
• Coupez la feta en petits dés ou émiettez-la.

• Portez une casserole d'eau à faible ébullition pour les œufs.
• Égouttez les pois chiches et placez-les dans un récipient à bords hauts. Mixez-les au mixeur plongeant avec le reste d'ail, la sauce yaourt-tahini, l'huile d'olive et 2-4 cs d’eau. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur.
• Faites cuire les œufs dans la casserole 7-8 minutes. Puis passez-les sous l’eau froide et écalez-les une fois refroidis.

• Dans un petit bol, mélangez 1 cs d'huile d'olive et 1/2 cc de zaatar par personne.
• A l'aide d'une cuillère ou d'une maryse, étalez finement ce mélange sur toute la pita en laissant un bord d’environ 0,5 cm.
• Enfournez les man'ouché 3-5 minutes ou jusqu’à ce que la pita soit légèrement colorée.

• Dans un saladier, mélangez par personne, un filet d'huile d'olive et le jus d’1/2 quartier de citron. Ajoutez 1/2 cc de zaatar pour 2 personnes, du sel et du poivre. 
• Ajoutez le concombre, les dés de tomate, la menthe ciselée ainsi que la feta. Mélangez délicatement.

• Coupez le man’ouché en 6 voire en 8 petites parts. 
• Servez les frites de carotte dans des assiettes avec la salade. Saupoudrez de pistaches concassées.
• Placez un œuf mollet à côté et coupez-le en deux. Servez le houmous dans un petit bol au centre et répartissez le man’ouché autour.
• Servez avec les quartiers de citron restants et nappez éventuellement avec la sauce yaourt-tahini restante.