• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Pelez le potimarron avec un couteau aiguisé ou un éplucheur. Évidez-le. Épluchez, par personne : 100 g de pommes de terre et ⅓ de carotte. Coupez les pommes de terre et le potimarron en dés de 1½ cm, et la carotte en plus petits dés de 1 cm.
• Ciselez finement l'oignon et l'ail.

• Ajoutez le potimarron, les pommes de terre et la carotte à la casserole d'eau bouillante.
• Faites-les précuire 5-7 min, puis égouttez-les et réservez la casserole pour l'étape suivante.
• Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le gouda râpé, du poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko ainsi que ½ cc de thym séché. Salez légèrement.

LE SAVIEZ-VOUS ? Blanchir des légumes est l'action de les plonger dans de l'eau bouillante légèrement salée.

• Faites chauffer ½ cs d'huile d'olive par personne (voir L'ASTUCE) avec l'ail et l'oignon dans la casserole de l'étape 3 à feu moyen. Faites-les revenir 2-3 min, puis ajoutez 1 cs de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 min en remuant.
• Réduisez le feu et versez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet. Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.

• Salez et poivrez généreusement la béchamel.
• Disposez le potimarron, la carotte et les pommes de terre dans un plat à four (assez profond et pas trop grand de préférence). Ajoutez la béchamel par-dessus et mélangez. Recouvrez du mélange chapelure-fromage râpé.
• Enfournez le gratin 15-20 min dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et que les légumes soient fondants.

• En attendant, coupez la sucrine en lanières. Dans un saladier, faites une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. 
• Juste avant de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.

L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Tamponnez le lieu avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez chaque filet, puis saupoudrez-les avec ½ cs de farine par personne afin de les enrober.
• Faites fondre une noisette de beurre avec ½ cc de thym séché par personne dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poisson 2-3 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et doré.
• Disposez les filets de lieu dans les assiettes. Servez-les avec le gratin de légumes.