• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Coupez l'échalote en 4 dans l'épaisseur.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 1½ cm.
• Ciselez l'ail et le persil séparément.

• Disposez les cuisses de poulet dans un plat à four.
• Salez et poivrez-les généreusement, puis ajoutez éventuellement un petit filet d'huile d'olive.
• Enfournez-les 25 min dans la partie haute du four.

• Ajoutez le chou-fleur et les pommes de terre à la casserole d'eau bouillante.
• Faites-les cuire 5-6 min, puis égouttez-les et réservez la casserole pour l'étape suivante.

CONSEIL: Blanchir est l'action de plonger les légumes dans de l'eau bouillante légèrement salée.

• Dans la casserole de l'étape 3, faites chauffer le beurre et l'ail à feu moyen. Ajoutez-y la farine et faites cuire 1-2 min en remuant.
• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet. Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
• Râpez de la muscade par-dessus (selon votre goût). Salez et poivrez généreusement.

• Disposez le chou-fleur et les pommes de terre dans un second plat à four (assez profond et pas trop grand de préférence).
• Recouvrez de béchamel, puis de fromage râpé.
• Au bout des 25 min de cuisson du poulet, ajoutez l'échalote à côté dans le plat.
• Enfournez le gratin à côté du poulet et faites cuire le tout 20 min de plus, ou jusqu'à ce que les cuisses et le gratin soient dorés.

• Disposez les cuisses de poulet dans les assiettes.
• Déglacez le plat des cuisses avec un petit filet d'eau. Mélangez avec la moutarde (selon votre goût) en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez.
• Versez la sauce sur les cuisses et servez-les avec le gratin de chou-fleur.
• Saupoudrez de persil.