• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante). Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
• Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Coupez l'échalote en 4 quartiers.
• Épluchez, puis coupez les pommes de terre en dés de 1½ cm.
• Ciselez l'ail et le persil séparément.

• Placez les cuisses de poulet dans un plat à four.
• Salez et poivrez-les généreusement et ajoutez éventuellement un petit filet d'huile d'olive.
• Enfournez-les 30 min dans la partie haute du four.

• Ajoutez le chou-fleur et les pommes de terre à la casserole d'eau bouillante.
• Faites-les cuire 5-6 min, puis égouttez-les et réservez la casserole pour l'étape suivante.

LE SAVIEZ-VOUS ? Blanchir des légumes est l'action de les plonger dans de l'eau bouillante légèrement salée.

• Faites chauffer le beurre et l'ail dans la casserole de l'étape 3 à feu moyen.
• Ajoutez-y la farine et faites cuire 1-2 min en remuant.
• Réduisez le feu et ajoutez ⅓ du lait. Remuez constamment avec un fouet. Lorsqu'il est entièrement absorbé, répétez l’opération avec le reste du lait. Augmentez le feu et laissez bouillir doucement 3-4 min afin que la sauce épaississe.
• Râpez de la muscade au-dessus (selon votre goût). Salez et poivrez généreusement.

• Disposez le chou-fleur et les pommes de terre dans un second plat à four (assez profond et pas trop grand de préférence). Recouvrez de béchamel, puis de gouda râpé.
• Au bout des 25 min de cuisson du poulet, ajoutez l'échalote à côté dans le plat.
• Enfournez le gratin à côté du poulet et faites cuire le tout 20 min de plus, ou jusqu'à ce que les cuisses soient cuites à cœur et le gratin soit doré.

L'ASTUCE DU CHEF : Si le gratin n'est pas assez cuit à l'issue des 20 min, retirez les cuisses et prolongez la cuisson du gratin de quelques minutes.

• Disposez les cuisses de poulet dans les assiettes.
• Déglacez le plat des cuisses en y versant un filet d'eau. Mélangez avec la moutarde (selon votre goût) en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez.
• Versez la sauce sur les cuisses et servez-les avec le gratin de chou-fleur.
• Saupoudrez de persil.