• Préchauffez le four à 225°C (ou 205°C chaleur tournante). Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.
• Coupez les bouquets du chou-fleur en petites fleurettes et les tiges en petits dés.
• Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez. Enfournez 18-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

CONSEIL: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson.

• Pendant ce temps, ciselez l’ail et râpez le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau). 
• Hachez l’oignon.
• Coupez la courgette en dés de ½ cm d’épaisseur. 
• Ciselez finement la coriandre.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La tige de la coriandre se mange et est d'ailleurs très savoureuse. Vous pouvez donc hacher la coriandre entièrement si vous le souhaitez.

• Réservez quelques noix de cajou pour le service. Placez le reste dans un récipient à bords hauts. Couvrez à hauteur avec de l’eau et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème liquide.
• Dans un wok ou une sauteuse avec couvercle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, la courgette l’ail et le gingembre 5-7 minutes.

• Ajoutez le concentré de tomates, et, par personne : ½ cc de garam masala et 1 cc de curcuma. Faites revenir quelques secondes en remuant. Salez et poivrez.
• Ajoutez le lait de coco, la crème de noix de cajou et 3 cs d’eau par personne. Faites mijoter 3-5 minutes à couvert.

CONSEIL: Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez un peu plus d'eau ou faites réduire moins longtemps.

• Pendant ce temps, réservez 1-2 pincées de coriandre pour le dressage. Dans un petit bol, mélangez la coriandre ciselée restante avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
• Etalez cette huile sur les pains naan. Enfournez-les 3-5 minutes.
• Ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur rôti à la sauteuse. Faites réchauffer 1-2 minutes. Salez et poivrez.

• Servez le korma de légumes dans des bols ou des assiettes creuses. Saupoudrez-le avec le reste de coriandre.
• Accompagnez d'un demi naan à l'huile de coriandre par personne.