• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Ciselez l’ail et l'oignon.
• Coupez le poireau en fines demi-rondelles. 
• Effeuillez et ciselez finement l’aneth.
• Émiettez la feta (avec vos mains ou à la fourchette).

CONSEIL: L'aneth ayant un goût anisé ajustez la quantité utilisée selon votre goût : mettez-en moins si vous n'appréciez pas cette saveur.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et les poireaux 5-7 minutes.
• Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne (ou du vin blanc si vous en avez).
• Ajoutez les épinards, l'ail et l'origan, puis poursuivez la cuisson 1-2 minutes. Ajoutez au besoin les épinards en plusieurs fois. Salez et poivrez.
• Hors du feu, ajoutez la feta et ⅔ de l’aneth aux légumes.

CONSEIL: La feta étant déjà salée, attention à ne pas ajouter trop de sel.

• Badigeonnez le centre de la pâte feuilletée avec un trait d’huile d’olive, puis placez les légumes au milieu en laissant un bord d’environ 2 cm. Répartissez uniformément les légumes.
• Repliez les bords de pâte sur les légumes de façon à former une galette ronde. 
• Enfournez la galette 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante.

• Pendant ce temps, épluchez puis râpez finement la carotte. 
• Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et ½ cc de moutarde. Ajoutez le reste d’aneth, salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de pousses et la carotte râpée. Mélangez bien.

• Après cuisson, arrosez la galette d'un filet d'huile d'olive puis coupez-la en parts.
• Servez la salade dans les assiettes. Placez les parts de galette à côté.