• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Ciselez l’ail et l'oignon.
• Epépinez et coupez les deux poivrons en lanières. 
• Emiettez la feta.
• Ciselez finement le persil et la coriandre.

CONSEIL: Vous pouvez faire la différence entre la coriandre et le persil par la nuance de vert mais aussi par la forme des feuilles. Les feuilles de coriandre sont plus arrondies et plus incurvées, tandis que les feuilles de persil sont plus pointues.

• Faites chauffer un filet d’huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen.
• Faites-y cuire la farine 1 minute en remuant sans arrêt au fouet.
• Ajoutez 1 cc d’épices mexicaines et d'origan par personne. Faites cuire 1 minute en remuant. 
• Ajoutez le bouillon, la moitié de l'ail et portez à ébullition en remuant. Faites mijoter 10-15 minutes à feu moyen-doux ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

CONSEIL: Si vous mangez ce plat avec des enfants, réduisez la quantité d'épices.

• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et les poivrons 4-6 minutes. Remuez souvent.
• Coupez le poulet en lanières d’1 cm.
• Déglacez le contenu de la sauteuse avec par personne, ½ cs de vinaigre de vin rouge et 4-5 cs d’eau. Ajoutez ensuite le poulet, ainsi que le reste d’ail et des épices mexicaines. Salez et poivrez. Faites cuire 3-5 minutes de plus.

• Graissez un plat à four rectangulaire moyen (environ 18 x 22 cm pour 2 personnes) d'huile d'olive.
• Etalez 1-2 cs de sauce sur une tortilla, puis garnissez avec 1-2 cs du mélange poivron poulet. Enroulez la tortilla sur elle-même puis placez-la dans le plat (côté fermeture vers le bas).
• Répétez l’opération avec le reste des tortillas. Lorsqu'elles sont toutes garnies, s’il reste de la sauce, versez-la sur les enchiladas. Enfournez 15-20 minutes jusqu’à ce que les enchiladas soient dorées.

• Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers.
• Dans un saladier, mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge et quelques gouttes de jus de citron vert pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. 
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de pousses et mélangez bien.

• Laissez les enchiladas refroidir quelques minutes ainsi, elles seront plus faciles à servir. 
• Puis, servez-les dans les assiettes. Saupoudrez de feta et d'herbes ciselées. Pressez le jus d'un quartier de citron vert sur l'ensemble. Placez la salade à côté.

CONSEIL: Si vous consommez ce plat avec des enfants, servez la coriandre dans un petit bol à part.