• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Ciselez l’ail (voir CONSEIL) et l'oignon.
• Épépinez et coupez le poivron en lanières. 
• Émiettez la feta. Effeuillez et ciselez le persil.

CONSEIL: Vous pouvez enlever le germe vert de l'ail afin de mieux le digérer.

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et le poivron 4-6 min. Remuez souvent.
• Coupez le poulet en fines lanières.
• Déglacez le contenu de la sauteuse avec un filet d'eau et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
• Ajoutez le poulet, l'ail et la quantité indiquée d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez et poivrez. Faites cuire 3-5 min de plus.

• Dans un bol, mélangez la passata avec 1 cc d’origan par personne.
• Ajoutez le bouillon, la cassonade et du poivre.
• Graissez un plat à four rectangulaire de taille moyenne avec de l'huile d'olive.

• Étalez 1-2 cs de sauce sur une tortilla, puis garnissez avec 1-2 cs du mélange poivron et poulet et d'un peu de feta (gardez environ la moitié pour l'étape 6).
• Enroulez la tortilla sur elle-même, puis placez-la dans le plat, fermeture vers le bas.
• Répétez l’opération avec le reste des tortillas (voir CONSEIL).
• Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez le reste de sauce sur les enchiladas. Enfournez 15-20 min ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées.

CONSEIL: S'il vous reste de la garniture, gardez-la pour l'ajouter dans la salade à l'étape 5.

• Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers.
• Dans un saladier, mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge et quelques gouttes de jus de citron vert pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. 
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses et mélangez bien.

• Laissez les enchiladas refroidir quelques instant. Ainsi, elles seront plus faciles à servir. 
• Servez-les dans les assiettes. Saupoudrez de feta et de persil ciselé. Pressez quelques gouttes de jus de citron vert (selon votre goût) sur l'ensemble.
• Placez la salade à côté.