• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Ciselez les oignons et l'ail.
• Épépinez et coupez le poivron en lanières. 
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir les oignons et le poivron 4-6 min. Remuez souvent.
• Coupez le poulet en fines lanières.
• Déglacez le contenu de la sauteuse avec la moitié du bouillon et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne.
• Ajoutez le poulet, l'ail et la quantité indiquée d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez et poivrez. Faites cuire 3-5 min de plus.

• Dans un bol, mélangez la chair de tomates avec ½ sachet d’origan séché par personne.
• Ajoutez le bouillon restant, la cassonade et du poivre.
• Une fois que le poulet est presque cuit, retirez-le de la sauteuse et réservez-le. Versez la sauce tomate dans la sauteuse chaude et laissez réduire 3-4 min.
• Graissez un plat à four rectangulaire de taille moyenne avec de l'huile d'olive.

• Étalez 1-2 cs de sauce sur une tortilla, puis garnissez-la avec 1-2 cs du mélange poivron-poulet.
• Enroulez-la sur elle-même, puis placez-la dans le plat, fermeture vers le bas.
• Répétez l’opération jusqu'à épuisement des tortillas (voir CONSEIL).
• Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez le reste de sauce par-dessus et saupoudrez généreusement de cheddar.
• Enfournez-les 12-15 min, ou jusqu’à ce qu'elles soient bien gratinées.

CONSEIL : S'il vous reste de la garniture, gardez-la pour l'ajouter dans la salade à l'étape 5.

• Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.
• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive avec du vinaigre de vin et quelques gouttes de jus de citron. Salez et poivrez. 
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez bien.

• Laissez les enchiladas refroidir quelques instants. Ainsi, elles seront plus faciles à servir. 
• Servez-les dans les assiettes. Saupoudrez de persil ciselé. Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) sur l'ensemble.
• Placez la salade à côté.