• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. 
• Ciselez l’ail et émincez l'oignon en demi-lunes.
• Épépinez et coupez le poivron en lanières. 
• Émiettez la feta.
• Effeuillez et ciselez le persil plat.

CONSEIL: Pensez à enlever le germe vert de l'ail afin de mieux le digérer.

• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon et le poivron 4-6 minutes. Remuez souvent.
• Coupez le poulet en fines lanières.
• Déglacez le contenu de la sauteuse avec un filet d'eau et ½ cs de vinaigre de vin rouge par personne. Ajoutez le poulet, l'ail et la quantité indiquée d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez les épices selon vos goûts, ou ceux de vos enfants). Salez et poivrez. Faites cuire 3-5 minutes de plus.

• Dans un verre doseur ou dans un bol, mélangez la passata avec l'origan.
• Ajoutez le bouillon, la cassonade et du poivre.
• Graissez un plat à four rectangulaire moyen (environ 18 x 22 cm pour 2 personnes) d'huile d'olive.

• Etalez 1-2 cs de sauce sur une tortilla, puis garnissez avec 1-2 cs du mélange poivron et poulet et un peu de feta (gardez environ la moitié pour l'étape 6). Enroulez la tortilla sur elle-même puis placez-la dans le plat (fermeture vers le bas).
• Répétez l’opération avec le reste des tortillas. Lorsqu'elles sont toutes garnies, versez le reste de sauce sur les enchiladas. Enfournez 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées.

• Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers.
• Dans un saladier, mélangez de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge et quelques gouttes de jus de citron vert pour faire une vinaigrette. Salez et poivrez. 
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de pousses et mélangez bien.

• Laissez les enchiladas refroidir quelques minutes. Ainsi, elles seront plus faciles à servir. 
• Servez-les dans les assiettes. Saupoudrez de feta et de persil ciselé. Pressez quelques gouttes de jus de citron vert sur l'ensemble.
• Placez la salade à côté.