• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Ciselez l'échalote. Râpez finement l'ail et le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien et coupez-le en fines demi-lunes. 
• Effeuillez et ciselez la coriandre, puis coupez le citron en quartiers.
• Concassez les cacahuètes si vous le souhaitez.

• Faites cuire le riz 12-14 min dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le et réservez-le à couvert.

• En attendant, faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse.
• Faites-y dorer les émincés vegan 4-5 min sur tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez-les.
• Réservez-les hors du wok, mais conservez le wok pour l'étape suivante.

• Faites revenir l’échalote, l’ail, le gingembre et ⅓ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) 2 min dans le wok à feu moyen-vif.
• Ajoutez le poireau, remuez et faites-le cuire 9-11 min de plus à couvert, ou jusqu'à ce qu'il ait bien réduit et qu'il n'y ait plus d'eau dans le wok. Ajoutez un filet d'huile si les légumes accrochent.

• Secouez le paquet de lait de coco jusqu’à ce que les éventuels grumeaux se décomposent.
• Ajoutez la quantité indiquée de lait de coco ainsi que la sauce poisson (voir L'ASTUCE). Mélangez, puis couvrez et laissez mijoter 5 min.
• Retirez le wok du feu.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous êtes végétarien(ne), ne l'ajoutez pas dans la recette.

• Servez le riz et le curry thaï dans des assiettes creuses. Placez les émincés par-dessus.
• Saupoudrez le tout de coriandre et de cacahuètes.
• Disposez ¼ citron par personne dans chaque assiette afin que chacun puisse en presser quelques gouttes au-dessus de son plat.