• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Portez une casserole d'eau salée avec couvercle à ébullition pour le riz.
• Coupez la patate douce en dés de 1 cm de côté.
• Hachez l'oignon.
• Pressez ou émincez finement l'ail.
• Râpez le gingembre et le curcuma frais (si vous le souhaitez avec la peau).
• Égouttez les pois chiches.

CONSEIL: Attention, le curcuma peut déteindre sur vos ustensiles ou votre planche : utilisez un gant et placez-le sur un sac de congélation pendant que vous le râpez.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une casserole avec couvercle à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et le curcuma 1 à 2 minutes.
• Ajoutez les dés de patate douce. Faites-les revenir 3 à 4 minutes supplémentaires.

CONSEIL: Vous surveillez votre consommation de calories ? Dans ce cas, remplacez 50 ml de lait de coco par 50 ml de bouillon à l'étape 3 ou utilisez moins de riz. Utilisez le reste de riz et de lait en petit déjeuner chaud avec de la banane et de la cannelle.

• Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Puis, ajoutez le bouillon, les dés de tomates et le lait de coco.
• Portez le curry à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes à couvert jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
• Pendant ce temps, faites cuire le riz à couvert 10 à 12 minutes. Égouttez et réservez-le sans couvercle.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les dés de tomates en conserve contiennent presque autant de vitamines et de minéraux que les tomates fraîches.

• Effeuillez la menthe et la coriandre.
• Ciselez finement la menthe et la coriandre séparément.

CONSEIL: Si vous mangez ce plat avec des enfants, pensez à ciseler la coriandre à part et à la servir dans un petit bol.

• Retirez le couvercle de la casserole et ajoutez les pois chiches au curry pour les 5 dernières minutes de cuisson.
• Ajoutez également les épinards en plusieurs fois et laissez-les réduire remuant. Salez et poivrez.

CONSEIL: Les pois chiches sont très nutritifs car ils sont riches en fibres, protéines, glucides lents sains, vitamines et en minéraux.

• Répartissez le riz et le curry dans des assiettes creuses.
• Saupoudrez de menthe et de coriandre.
• Servez avec le chutney de mangue.