• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour le riz.
• Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm.
• Ciselez l’oignon et l’ail. Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Égouttez les pois chiches.

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et le curcuma 1-2 min.
• Ajoutez les dés de patate douce et faites-les revenir 3-4 min de plus.

• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne, puis ajoutez le bouillon, la chair de tomates et le lait de coco (voir CONSEIL).
• Portez le curry à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20-25 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la patate douce. Remuez régulièrement.
• Pendant ce temps, faites cuire le riz 10-12 min. Égouttez-le et réservez-le. 

CONSEIL : Vous surveillez votre consommation de calories ? Dans ce cas, remplacez 50 ml de lait de coco par 50 ml de bouillon à l’étape 3 ou utilisez moins de riz.

• Effeuillez la menthe et la coriandre.
• Ciselez-les finement.

CONSEIL: Si vous mangez ce plat avec des enfants, pensez à ciseler la coriandre à part et à la servir dans un petit bol.

• Retirez le couvercle de la casserole et ajoutez-y les pois chiches lorsqu'il reste 5-10 min de cuisson (selon si vous les aimez croquants).
• Ajoutez également les épinards en plusieurs fois et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez.

• Répartissez le riz et le curry dans des assiettes creuses.
• Saupoudrez le tout de menthe et de coriandre.
• Servez avec le chutney d'abricot.