• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une grande casserole d’eau à ébullition.
• Epluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm. Faites-les cuire dans la casserole 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
• Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez une noix de beurre, du sel et écrasez-le tout avec un presse-purée ou à la fourchette jusqu’à obtenir une consistance homogène. 

• Pendant que la patate douce cuit, épluchez la carotte et râpez-la (ou hachez-la très finement).
• Ciselez l’ail et l’oignon jaune.
• Effeuillez le thym.

• Préchauffez le four sur grill à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir l'oignon, la carotte, l'ail et le thym 7-10 minutes à couvert ou jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent. Remuez régulièrement.

• Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, la cassonade, le bouillon et une noix de beurre.
• Laissez mijoter jusqu'à ce que le tout ait légèrement réduit, environ 5-7 minutes.
• Incorporez ⅔ des épinards et faites revenir jusqu'à ce qu'ils réduisent de taille.

CONSEIL: Si le mélange s'assèche, ajoutez un filet d'eau.

• Transférez la garniture dans un plat à four de taille moyenne.
• Recouvrez le tout de purée de patates douces et saupoudrez de tomme râpée et de chapelure panko.
• Enfournez 8-10 minutes dans la partie supérieure du four, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

• Coupez le gratin en parts et servez-le dans les assiettes.
• Placez le reste des épinards à côté et assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de sel et de poivre.