Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !

_Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour le riz.

_Épluchez la patate douce et coupez-la en dés de 1 cm.

_Ciselez l’oignon et l’ail. Râpez le gingembre.

_Égouttez les pois chiches. 

_Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une grande casserole ou une marmite à feu moyen-vif.

_Faites-y revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et le curcuma 1-2 min.

_Ajoutez la patate douce et faites-la revenir 3-4 min de plus.

_Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc par personne, puis ajoutez le bouillon, les tomates concassées et le lait de coco (voir CONSEIL).

_Portez le curry à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20-25 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la patate douce. Remuez régulièrement.

_Pendant ce temps, faites cuire le riz 10-12 min. Égouttez-le et réservez-le.

CONSEIL: Vous surveillez votre consommation de calories ? Dans ce cas, remplacez 50 ml de lait de coco par 50 ml de bouillon à l'étape 3 ou utilisez moins de riz.

_Effeuillez la menthe et la coriandre.

_Ciselez-les finement.

CONSEIL: Si vous mangez ce plat avec des enfants, pensez à ciseler la coriandre à part et à la servir dans un petit bol.

_Retirez le couvercle de la casserole et ajoutez-y les pois chiches lorsqu'il reste 5-10 min de cuisson (selon si vous les aimez croquants).

_Ajoutez également les épinards en plusieurs fois et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez.

_Répartissez le riz et le curry dans des assiettes creuses.

_Saupoudrez le tout de menthe et de coriandre.

_Servez avec le chutney de mangue.