• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C sur grill. Coupez la courgette en deux dans l’épaisseur, puis en huit. Coupez l’échalote en quatre et les tomates cerises en deux.
• Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de coriandre moulue. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Enfournez 15-20 min ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et bien grillés. 

CONSEIL: Les légumes peuvent brunir un peu : cela leur donnera un petit goût de noisette. Veillez toutefois à ce qu’ils ne brûlent pas.

• En attendant, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Mettez le beurre et le curcuma dans une petite casserole, faites-les fondre quelques instants à feu moyen, puis réservez la sauce dans un petit bol pour la faire infuser.
• Ciselez l’ail, puis épépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre au curcuma. Ajoutez le couscous perlé, l’ail et le piment, puis remuez 1 min à feu moyen-vif.
• Versez le bouillon, puis, à couvert, laissez cuire le couscous perlé 12 min à feu doux.
• Ensuite, retirez le couvercle et égrainez le couscous avec une fourchette.

• Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez les feuilles séparément (voir CONSEIL).
• Pressez le jus de la moitié du citron et coupez le reste en quartiers.
• Concassez grossièrement les pistaches.

CONSEIL: Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles de menthe et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

• Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre ciselée, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
• Salez et poivrez.

• Servez le couscous perlé dans les assiettes et garnissez avec les courgettes, les tomates et les échalotes rôties.
• Ajoutez la sauce citronnée au labneh, puis arrosez de beurre au curcuma.
• Saupoudrez de pistaches et de menthe et ajustez l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron si besoin.