• Préchauffez le four à 210°C sur position grill (ou 190°C chaleur tournante).
• Coupez la courgette en deux dans la longueur, puis coupez chaque moitié en quatre. Epluchez l'échalote et coupez-la en quatre. Coupez les tomates cerises en deux.
• Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez ½ cc de coriandre moulue par personne. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Enfournez 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et bien grillés.

CONSEIL: Les légumes peuvent brunir un peu : cela leur donnera un petit goût de noisette. Veillez toutefois à ce qu’ils ne brûlent pas.

• En attendant, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Mettez le beurre et le curcuma dans une petite casserole, faites-les fondre quelques instants à feu moyen, puis réservez la sauce dans un petit bol pour les faire infuser pendant que vous vous occupez du reste.
• Ciselez l’ail et émincez finement le piment rouge. (Ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants.)

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre au curcuma. Ajoutez le couscous perlé, l’ail et le piment, puis remuez 1 minute à feu moyen-vif.
• Versez le bouillon, puis, à couvert, laissez cuire le couscous perlé 12 minutes à feu doux.
• Ensuite, retirez le couvercle et égrainez le couscous.

• Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez les feuilles séparément.
• Pressez le jus de la moitié du citron et coupez le reste en quartiers.
• Concassez grossièrement les pistaches.

CONSEIL: Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles de menthe et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

• Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre ciselée, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).

• Servez le couscous perlé dans les assiettes et garnissez avec les courgettes ainsi que les tomates cerises et les échalotes rôties.
• Ajoutez la sauce citronnée au labneh, puis arrosez de beurre au curcuma avec une cuillère.
• Saupoudrez de pistaches et de menthe et apportez les quartiers de citrons restants à table afin que chacun puisse presser quelques gouttes dans son assiette. Salez et poivrez si besoin.