• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C sur le mode grill.
• Coupez la courgette en deux dans l’épaisseur, puis en huit. Coupez l’échalote en quatre et la quantité indiquée de tomates cerises en deux (ou vous pouvez les garder entières pour gagner du temps).
• Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de ½ sachet de coriandre moulue par personne. Salez, poivrez et mélangez.
• Enfournez-les 15-20 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants et dorés. 

• Pendant ce temps, préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
• Placez le beurre et ⅓ sachet de curcuma par personne dans une petite casserole et faites-les fondre à feu moyen.
• Réservez la sauce dans un petit bol et laissez-la infuser.
• Ciselez l’ail. Épépinez et émincez finement le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

• Faites chauffer un petit filet d’huile d’olive dans la casserole utilisée pour le beurre au curcuma. Ajoutez le couscous perlé, l’ail et le piment, puis remuez 1 min à feu moyen-vif.
• Versez le bouillon, puis, à couvert, laissez cuire le couscous perlé 12 min à feu doux (voir L'ASTUCE).
• Retirez le couvercle et égrainez le couscous perlé avec une fourchette.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un petit filet d'eau et prolongez la cuisson de 1-2 min si le couscous perlé n'est pas encore cuit au bout des 12 min.

• Effeuillez la menthe et la coriandre, puis ciselez-les séparément (voir L'ASTUCE). 
• Pressez le jus de la moitié du citron et coupez le reste en quartiers.
• Concassez grossièrement les pistaches.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour ciseler la menthe comme un(e) pro, empilez les feuilles et enroulez-les sur elles-mêmes pour former un rouleau, puis taillez-les finement au couteau.

• Dans un bol, mélangez le labneh avec la coriandre ciselée et quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût).
• Salez, poivrez et mélangez.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous ne faites pas attention aux calories ajoutez un filet d'huile d'olive dans la sauce.

• Servez le couscous perlé dans les assiettes et garnissez avec la courgette, les tomates cerises et l'échalote rôtie.
• Ajoutez la sauce citronnée au labneh, puis arrosez de beurre au curcuma. Saupoudrez de pistaches et de menthe.
• Présentez le reste des quartiers de citron à côté. Salez et poivrez si besoin.